Resepi Cheff

Bahan utk kuah laksa

• 1kg ikan tenggiri atau kembung - direbus
• 1/2 mangkuk minyak
• 6 sudu rempah kari daging - dibancuh dgn air
• 2 mangkuk santan

• 10 tangkai cili kering
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 2 batang serai
• 4 cm lengkuas
• 4 biji buah keras
• 4 cm halia
• 2 cm kunyit

• 5 mangkuk air rebusan ikan
• 1/2 mangkuk kerisik
• 2 keping asam keping
• 1 sudu besar garam
• 1/2 buku gula melaka
• 2 kiub ikan bilis

Cara menyediakan Laksa Johor

1. Rebus ikan dan ambil isinyer, kemudian dikisar dgn air rebusan ikan.
2. Kisar bahan A hingga halus
3. Panaskan minyak di dalam periuk lalu tumiskan bahan A hingga terbit minyak. Masukkan rempah kari dan Kacau rata hingga sedikit garing. Kemudian masukkan kesemua bahan B.
4. Setelah itu masukkan isi ikan dan air rebusan ikan. Akhir sekali masukkan santan dan masak hingga kuah mendidih dan pekat.

Bahan-bahan yg dimakan bersama kuah laksa

1. Spagetti yg telah dicelur digaulkan dgn sedikit minyak supaya tidak melekat 
2. Taugeh
3. Timun dihiris halus
4. Daun kesum dicincang halus
5. Bunga kantan dicincang halus
6. Bawang merah dihiris bulat
7.  Limau kasturi dan sambal belacan

• Mee Kuning
• 3 ulas Bawang Putih
• 1 hiris  Bawang Besar
• 1 biji Telur
• Sebiji Lada Besar dipotong 
• Sawi
• Ayam Dipotong Dadu
• Air
• Lada Hitam ditumbuk

Cara cara memasak Mee Rebus Terengganu :

1. Tumis  bawang putih dan lada hitam sehingga naik bau.
2. Masukkan air, bawang besar, lada, sawi, ayam.
3. Bila mendidih kecilkan api dan pecahkan telur kedalamnya. 
4. Bila sudah masak masukkan mee kuning.
5.  Makan semasa panas.Tuang sedikit sos cili diatasnya.

•  500g kueyteow - Jenis kecil2 (Penang style)
• 2 sudu bahan tumisan - bawang merah dan bawang putih yang dikisar
• 1 sudu cili boh
• 4 sudu sos char kueyteow
• 300g udang
• 200g kerang
• 150g taugeh
• 100g kucai
• 1 keping kek ikan
• 3 biji telur
• Air -  nak lebih enak gunakan air udang
• Garam secukup rasa

1. Tumis bahan tumisan hingga bau wangi.
2. Masukkan cili boh & tumis hingga pecah minyak.Masukkan sos char kueyteow  dan kacau.
3. Masukkan udang & kerang. Gaul sehingga rata.
4. Masukkan kueyteow, kucai, taugeh dan gaul. Pecahkan telur bila kueyteow agak2 nak masak.
5. Tambahkan sedikit air stok udang jika ada. Jika tidak masukkan air biasa untuk dapatkan kuahnya & perasakan dengan garam. Gaul & terus angkat.
6. Hidangkan terus agar kueyteow tidak kembang & untuk rasa yang lebih nikmat.

Cara-cara membuat  Mee Goreng Basah :

1. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga agak garing.
2. Kemudian bancuh serbuk cili dengan air dan masukkan ke dalam kuali.
3. Bila dah pecah minyak, masukkan ayam. Masukkan sos tiram, sos tomato, kicap pekat dan kicap cair apabila ayam sudah masak. kacau rata. Masukkan 1 cawan air.
4. Masukkan garam dan gula ikut citarasa. Bila dah mendidih, masukkan mee. kacau bagi sebati.
5. Dah masak, bolehlah dimasukkan sayur - sayuran. kalau suka lebih gelap warnanya tambah kicap cair.
6. kalau nak pedas, potong cili api dan masukkan ke dalam mee. boleh juga kalau guna serbuk black pepper.

Laksa Kuah Putih

Bahan-bahan:

• 1 bungkus laksa beras
• Santan 1 biji kelapa
• lada lumat
• asam limau
• belacan
• garam

Bahan kisar

• 6 ekor ikan selayang – dikukus ambil isi
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• sedikit lada hitam

Bahan Ulam

• timun
• kacang panjang dipotong kecil-kecil

Cara-cara membuat  Laksa Kuah Putih :

1. Rebus laksa sehingga  lembut, toskan. Ketepikan
2. Masukan santan ke dalam periuk
3. Masukan bahan kisar ke dalam santan dan masak jangan sampai pecah minyak.
4. Masukan garam secukup rasa.Siap untuk kuah
5. Hidangkan bersama belacan, cili boh, garam, limau nipis dan ulam

• 1kg laksa  

• 500g ikan selayang - direbus dan dibuang tulang dan dikisar halus
• santan 1 biji kelapa
• 50g gula melaka
• 50g kerisik
• 50g rempah gulai bunga rose
• 5 keping asam keping
• Minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa

• 100 gm cili
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 3 cm lengkuas

• 150g kacang panjang
• 200g kubis bulat
• 100g timun

Cara membuat Laksa Terengganu Kuah Merah :

1.  Laksa direbus hingga lembut kemudian toskan.
2. Untuk kuah laksa, tumis bahan dikisar hingga naik minyak. Masukkan santan, asam keping ikan, garam, gula, rempah gulai dan kerisik.
3. Masak hingga naik minyak dan agak pekat
4. Hidang laksa bersama bahan ulaman yang dihiris