Resepi Cheff

Sotong Goreng Kari

Bahan-bahan:

• 1 sudu setengah rempah kari daging 
• 3 ekor  sotong saiz besar dibasuh dan potong
• 1 ketul kiub pati ayam
•  Kacang panjang  dipotong pendek
• Gula dan garam 

• 1/2 biji bawang besar dipotong bulat
• 2 ulas bawang putih 
•  2 biji bawang merah dipotong bulat
• 4 biji cili padi ditumbuk

Bahan bahan

• 4 potong ikan Tenggiri
• Santan secukupnya
• 7 biji belimbing buluh
• 2 batang serai dititik
• Selai daun kunyit 
• 1 biji tomato 
• Garam dan gula  secukup rasa

1. Cuci Ikan dan tos 
2. Panaskan periuk, masukkan santan, bahan ditumbuk.
3. Biarkan mendidih sambil kacau supaya santan tak pecah minyak
4. Masukkan ikan, daun kunyit, garam dan gula.
5. kacau perlahan sehingga ikan dah masak. Tutup Api.
6. Potong tomato dan masukkan kedalam periuk.
7. Teruskan kacau seketika w/pun api dah dimatikan.

Bahan bahan :

Bahan bahan :

• Sebiji nenas kupas n celur sekejap
• Isi ikan kurau secukupnya
• 3 cawan santan pekat
• 2 batang serai diketuk
• garam secukup rasa 
• 8 biji ciliapi ditumbuk lumat
• 3 cm kunyit hidup ditumbuk

Cara cara memasak Nenas Masak Lemak Cili Api 

1. Kupas nenas, potong kecil dan celur seketika, toskan.
2. Rendam ikan kurau, basuh bersih dan toskan
3. Masukkan santan, cili api, kunyit dan serai kedalam periuk.
4. Masak  sehingga kuah mendidih.
5. Masukkan ikan masin dan nenas, kacau dan biarkan kuah mendidih.
6. Apabila ikan dan nenas dah masak, tutup api.
7. Nenas Masak Lemak Cili Api siap dan sedia dihidang.

Bahan bahan

• Tempoyak - 2 -3 sudu 
• Kunyit hidup 
• Cili api - byk2 
• Santan sikit untuk blend kan bahan2 diatas 
• Udang- 1/2kilo
• Petai - ikut selera masing2
• Daun kunyit - hiris kan halus2
• Serai -4 batang di titik
• Gula-2 sudu
• Garam- agak2

Bahan bahan:

• 1 ekor ayam – ( digoreng separuh masak )
• 60 ml santan
• 250 ml air
• 3 biji tomato
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 sudu besar sos cili
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak utk menumis
• Kacang peas

• 4 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 15 tangkai cili kering - rebus sebentar

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia

Cara-cara memasak Ayam Masak Merah :

1. Panaskan minyak  dan tumis bahan hirisan sehingga layu. Kemudian masukkan bahan kisaran dan gaul rata. Kemudian masukkan cili kering yang dikisar dan sos cili. 
2. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Apabila minyak sudah pecah, masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak. Tidak perlu digoreng terlalu garing kerana ayam akan menjadi liat dan keras. 
4. Kacau rata dan biarkan untuk seketika. Kemudian masukkan air secukupnya dan masukkan santan untuk memekatkan kuah.
5. Masukkan garam secukup rasa dan juga buah tomato. Masak sehingga pecah minyak dan boleh tambahkan sedikit gula jika mahu. Tunggu sebentar sehingga masak sepenuhnya.
6. Ayam masak merah Siap untuk dihidang.

• 1 ekor ayam (dipotong besar dan dibersihkan)

Bahan-bahan:

• 1 kg udang dibuang kepala dan dibersihkan 
• 1 labu bawang besar di hiris
• 2 tangkai lada merah di hiris
• 4 sudu besar rempah kari
• 1 biji tomato dipotong panjang
• 2 kpg asam gelugor
• 1 pokok daun bawang di potong 1 inci panjang
• i pelepah daun kari
• sedikit air
• sedikit serbuk kunyit, garam dan gula
• minyak untuk menggoreng

• 1 EKOR IKAN SIAKAP 

• 3 BIJI BAWANG BESAR
• 4 ULAS BAWANG PUTIH
• 4 -5 BIJI LADA MERAH
  

• 3 SUDU SOS TIRAM
• 4 SUDU SOS CILI
• GARAM GULA SECUKUP RASA
• 2 SUDU SOS IKAN
• 1 SUDU SOS PLUM

• 7 BIJI BAWANG PUTIH DIDADU KECIL
• 10 BIJI LADA SIAM @LADA AKAR DIPOTONG AGAK2 KECIL
• 2 BIJI LADA MERAH DIHIRIS SEDANG
• SEDIKIT NANAS DIDADU
• BAHAN TABUR DIATAS
• 1 BATANG DAUN KETUMBAR DIHIRIS
• BILA LAUK SUDAHN SIAP DIPINGGAN TABURKAN DAUN 
• KETUMBAR..(TAK ADA TAK APA)

1.  IKAN SIAKAP DIBERSIHKAN KEMUDIAN DI TOSKAN
   GAULKAN GARAM, DENGAN SEDIKIT SERBUK KUNYIT DAN TABURKAN SEDIKIT TEPUNG JAGUNG.GORENG IKAN SEHINGGA AGAK GARING .TOSKAN
2. KISAR BAHAN A. BAHAN C DIHIRIS
3. LEBIHKAN SEDIKIT MINYAK UNTUK MENUMIS,TUMIS BAHAN KISAR SEHINGGA NAIK BAU,MASUKAN SEGALA2 SOS!GAULKAN SEHINGA TERBIK MINYAK SEDIKIT 
4. MASUKAN BAHAN C DAN GARAM SECUKUP RASA,SEDIKIT GULA,
5. SELAMAT MENCUBA

Bahan-bahan:

• 8 ketul ikan pari / ikan kembung / selar / sembilang
• Satu mangkuk cili kering (direbus dan dikisar)
• 8 ulas bawang merah
• 1 inci kunyit hidup
• 1 sudu kecil lada hitam ( ditumbuk )
• 1 cawan perahan asam jawa
• 2 kuntum bunga kantan
• 1 ikat Daun Kesom
• 1 ikat daun kesum
• 2 batang serai (dititik)
• Sedikit belacan
• 2 biji Tomato
• 8 batang bendi muda
• 500 ml air
• Garam secukup rasa
• 1 sudu kecil gula

Cara-cara Membuat Asam Pedas :

Bahan bahan :-

• 1 kg ikan sardin/tamban
• Kisar halus
• 3 bj buah tomato
• 3 kabu bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu tpg gandum
• 2 sd cili kisar
• 1/2 cawan tomato puree
• 1/4 cwan minyak
• Gula dan garam

Cara cara  memasak Ikan Sardin :-

•  3bji-telur(pchkn tmbh 1/2 lbu b.bsar yg dmyang.. + scubit garam.. Goreng buat tlur dadar)
• B.merah-2ulas
• b.pth-2ulas
• B.merah dn b.ptih tmbuk kasar.
• Tomato segar-1/2bji(dipotong dadu)
• 1sdu bsar-cili kisar.
• Sos cili-2sdu bsar.
• Kicap-2sdu bsar.
• Sos tiram-2sdu bsar.
• Mix vege-3sdu bsar.
• Garam-secubit.
• Air-1/2cwn
• M.msk-3sdu bsar.

1. Pnskn kuali dgn 3sdu bsar m.msk.. Tmis b.merah dn b.putih yg tlah dtumbuk td smpai naik bau.
2. Msukkn cli kisar,tmis smpai pch mnyak,msukkn tomato yg tlh didadu,msukkn air biarkn tomato hncur dgn api prlahan. Kmudian,masukkn sos cili,kicap,sos tiram.. Msukkn mix vege,msk smpai empuk.. Tburkn scubit garam.
3. Msk biar kuah agak pekat.. Angkt dn curahkn ats tlur dadar td.
4. Siap. Sdp mkn dgn n.putih.

Bahan bahan :

• 2 kilo daging
• 3ulas bwg merah
• 10 ulas bwg putih
• 2 bji cli besar
• 20 bji cili api
• 8 kping asam gelugor
• 3inci lengkuas
• 3inci kunyit tonkol
• 1 sb ketumbar
• 1sb lada hitam
• 1sb jintan manis
• Air,garam

Cara memasak Singgang Daging Terengganu :

1. Smua bhan2 dketuk dan dmsukkan kdalam periuk,
2. msuk kan air,gram,perasa..didih selama 1 jam..api kecil aje ya...
3. bila dging empuk bleh lah angkat.

1. Tumis cili boh, masukkan belacan dan serai.Tumis smpai naik minyak.
2. Masukkan santan dan tunngu sampai mengggelegak, masukkan petai, terung pipit dan asam keping.
3. x perlu kacau tunggu smpai kuah menjadi pekat. guna api perlahan.
4. last skali baru letak garam dan gula..agak2 garam tu sbb dah ade belacan nnti masin sgt.

 Bahan bahan:

• sotong 
•  air asam jawa
• garam
• daun kucai
• Air

• cili kering
• bawang merah
• bawang putih
• halia
• kunyit
• lada hitam
• belacan

Cara memasak Sotong Masak Hitam :

1. Kisar kemudian tumiskan bahan A hingga naik bau. 
2. Apabila agak garing masukkan sotong, sedikit air asam jawa dan daun kucai 
3. Masukkan air secukupnya. Terpulang kepada kepekatan yang dikehendaki.
4. Perasakan dgn garam.

• 1 ekor ikan tongkol
• 1 biji nenas 
• 3 biji bawang merah, hiris halus
• 1 ulas bawang putih, hiris halus
•  
• 2 keping asam gelugor
• 2 helai daun kunyit
• 1 kuntum bunga kantan dibelah 2
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

• 5 biji cili merah
• 6 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu ikan bilis direndam dan toskan
• Sedikit belacan

1. Nenas dikupas kulit, hiris sederhana tebal dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis hirisan bawang merah dan putih hingga harum, masukkan bahan kisar dan tumis hingga naik minyak. Tuang air secukupnya, bila mendidih, masukkan asam gelugor dan nenas.
3. Masukkan ikan dan masak hingga nenas lembut. Masukkn garam secukup rasa, sedikit gula dan daun kunyit. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi, sambal belacan dan ulam2man...

Sambal Tumis Ikan Bilis 

Bahan-bahan:

• segenggam besar ikan bilis 
• sebiji bawang besar - dimayam
• 5 biji bawang merah - dimayam
• 2 ulas bawang putih - dimayam
• 5 batang cili kering yg telah dikisar (tambah jika ingin lagi pedas @ kisar sekali dengan cilipadi)
• 1 cawan santan
• 2 tangkai petai 
• garam secukupnya
• minyak masak

Cara-cara membuat Sambal Tumis Ikan Bilis :

1. Goreng ikan bilis separuh masak. Jangan sampai garing. Ketepikan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih seketika. Masukkan lada kering dan kacau hingga masak.
3. Masukkan santan, petai dan ikan bilis tadi. kacau hingga sebati
4. Masukkan garam, kecilkan api dan tutup kuali.
5. kacau sekali sekala. Setelah pecah minyak, masukkan bawang besar dan biarkan seketika. Siap untuk dihidang.

• 1/2kg Daging 
• 1 biji Ubi kentang 
• 1 labu Bawang besar dipotong bulat
• Air asam jawa
• Gula dan garam secukupnya
• 2 sudu Minyak 
• Kicap 

• 3 ulas Bawang putih 
• 1inci Halia
• 5 tangkai Cili Padi

1. Rebus daging bersama air dan garam hingga empuk. Bila sudah empuk, masukkan ubi dan bahan ditumbuk.
2. Masukkan minyak, air asam jawa kicap dan gula.Kacau hingga masak.
3. Masukkan  bawang besar apabila hampir masak, kacau seketika. 
4. Daging Masak Kicap siap untuk dihidang.